;溶氧濃度（DO）作為發(fā)酵(fermentation)控制（control)中的一個關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)參數(shù)(parameter)，直接影響著發(fā)酵生產(chǎn)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)成本,，受到工業(yè)生產(chǎn)和實驗室研究的重視,，無論是厭氧還是需氧發(fā)酵，研究發(fā)酵液中溶氧對發(fā)酵的影響都有重要意義,。 

　　一,、氧(Oxygen)的溶解(solubility)特性（characteristic]）  溶解氧（Dissolved Oxygen）是指溶解于水中分子狀態(tài)的氧，用DO 表示,。氧是一種難溶氣體,，在常壓,、25℃的條件下,，空氣中的氧在純水中的溶解度僅約為0.25mmol/L，在發(fā)酵液中,，由于各種溶解的營養(yǎng)(nutrition)成分,、無機鹽和微生物的代謝產(chǎn)物存在，會明顯降低（reduce)氧的溶解度,。此外,，溶氧濃度會隨著溫度、氣壓,、鹽分的變化而變化,。一般說來，溫度越高,，溶解的鹽分越大,，水中的溶解氧越低；氣壓越高,，水中的溶解氧越高,。  微生物反應(yīng)一般是在液相中進行的，只有溶解在溶液中的氧氣才能夠被微生物所攝取,?？諝饨?jīng)過除菌后進入反應(yīng)器，呈現(xiàn)為一個個在培養(yǎng)基中上升的小氣泡,，整個生化反應(yīng)系統(tǒng)應(yīng)該視為非均相系統(tǒng),，氧氣的攝取存在著一個從氣相到液相的過程，然后以溶解態(tài)氧的形式從氣泡傳遞（transmission)到細胞,。   
　　二,、影響微生物(Organism)需氧(Oxygen)量的因素          在需氧微生物發(fā)酵過程中影響微生物需氧量的因素很多，除了和菌體本身的遺轉(zhuǎn)特性有關(guān)外,，還和下列一些因素有關(guān)：  1．培養(yǎng)基  培養(yǎng)基的成分(ingredient)和濃度對產(chǎn)生菌的需氧量的影響是顯著的,。ph計測量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種。培養(yǎng)基中碳(C)源的種類和濃度對微生物的需氧量的影響尤其顯著,。一般來說,，碳源在一定范圍內(nèi),，需氧量隨碳源濃度的增加而增加。在補料分批發(fā)酵過程中,，菌種的需氧量隨補入的碳源濃度而變化,，一般補料后，攝氧率均呈現(xiàn)不同程度的增大,。
　　2,、菌齡及細胞濃度不同的生產(chǎn)菌種，其需氧量各異,。ph計測量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種,。同一菌種的不同生長階段，其需氧量也不同,。—般說,，菌體處于對數(shù)生長階段的呼吸強度較高，生長階段的攝氧率大于產(chǎn)物合成期的攝氧率,。在分批發(fā)酵(fermentation)過程中,，攝氧率在對數(shù)期后期達到**大值。因此認為培養(yǎng)液的攝氧率達**高時,，表明培養(yǎng)液中菌體濃度達到了**大值,。
　　3、培養(yǎng)液中溶解(solubility)氧濃度的影響  在發(fā)酵(fermentation)過程中,，培養(yǎng)液中的溶解氧(dissolved oxygen)濃度(CL)高于菌（fungus)體生長的臨界氧濃度(C長臨)時,，菌體的呼吸就不受影響，菌體的各種代謝活動不受干擾,；如果培養(yǎng)液中的CL低于C長臨時,，菌體的多種生化代謝就要受到影響，嚴重時會產(chǎn)生不可逆的抑制菌體生長和產(chǎn)物合成的現(xiàn)象,。  4,、培養(yǎng)條件    若干實驗表明，微生物(Organism)呼吸強度的臨界值除受到培養(yǎng)基組成的影響外,，還與培養(yǎng)液的p
　　H,、溫度等培養(yǎng)條件相關(guān)。ph計是指用來測定溶液酸堿度值的儀器,，是一種常見的分析儀器,，廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、環(huán)保和工業(yè)等*域,。土壤pH值是土壤重要的基本性質(zhì)之一,。一般說，溫度愈高，營養(yǎng)成分(ingredient)愈豐富（plump),，其呼吸強度的臨界值也相應(yīng)增高,。  5、有毒產(chǎn)物的形成及積累       在發(fā)酵(fermentation)過程中,，有時會產(chǎn)生一些對菌（fungus)體生長有毒性的如CO2等代謝產(chǎn)物,，如不能及時從培養(yǎng)液中排除，勢必影響菌體的呼吸,，進而影響菌體的代謝活動,。  6、揮發(fā)性中間產(chǎn)物的損失  在糖代謝過程中,，有時會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的有機酸,，它們隨著大量通氣而損失，從而影響菌體的呼吸代謝,。 
　　三,、溶氧對發(fā)酵產(chǎn)物的影響  對于好氧發(fā)酵來說,，溶解氧通常既是營養(yǎng)因素(factor),，又是環(huán)境因素。特別是對于具有一定氧化（oxidation)還原性質(zhì)的代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)來說,，DO的改變勢必會影響到菌株培養(yǎng)體系的氧化還原電位,，同時也會對細胞生長和產(chǎn)物的形成產(chǎn)生影響。    在黃原膠發(fā)酵中,，雖然發(fā)酵液中的溶氧濃度對菌體生長速率影響不大,但是對菌體濃度達到**大之后的菌體的穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定,；沒有變動)期的長短及產(chǎn)品(Product)質(zhì)量卻有著明顯的影響[1]。