眾所周知,，酸奶是通過濃縮牛奶發(fā)酵制成的非常受歡迎的乳制品。酸奶的質(zhì)量取決于發(fā)酵形成的乳酸的生產(chǎn)控制,。乳酸提供酸味,，而乳蛋白的去穩(wěn)定化形成凝膠結(jié)構(gòu)。pH測量可監(jiān)控乳酸生產(chǎn)并有助于酸奶成分的質(zhì)量控制,。
 
酸奶的生產(chǎn)始于選擇和調(diào)配正確的配料,，如濃縮牛奶和其他乳制品，增稠劑,，甜味劑和水果,。這些成分添加正確的固體，粘度和風(fēng)味,。成分的混合物在高壓下勻化以防止脂肪分離并導(dǎo)致固體分散,。接下來，升高溫度以破壞有害微生物并重建蛋白質(zhì)以幫助粘度,。冷卻后,，將含有一種特定乳酸菌的智能培養(yǎng)物加入到混合物中。然后孵化需要4**11小時,。
 
在發(fā)酵過程中,，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，將pH值降**4.25**4.5,。通過在正確的乳酸水平快速冷卻停止細菌作用,。酸度計是確定發(fā)酵完成時間的**佳儀器。不正確的酸堿值會導(dǎo)致變色,，過量的游離乳清,，以及酸度過高或不足。
 
測試技巧
將探頭放入樣品中,，輕輕攪拌片刻,，確保傳感器表面沒有氣泡。
 
用直角噴射瓶中的蒸餾水或去離子水噴射清洗探頭,。將流正確指向傳感器,，以有效去除探針上留下的任何樣品。
 
蛋白質(zhì)是乳制品應(yīng)用pH值測試中**大的一個問題,。**好的方法是用10到1倍稀釋的水浸泡到家用漂白劑中3到4分鐘,。請勿在漂白溶液中延長使用時間，否則可能會損壞探針。用蛋白質(zhì)去除溶液沖洗干凈,，然后重新校準,。除非響應(yīng)時間變慢，否則不需要使用漂白劑清潔溶液,。